Reservar

Nosaltres

Els nostres mariners

Som un equip plural, una fusió basca-madrilenya-catalana amb influència japonesa i francesa. Cada membre de l’equip aporta la seva visió i la barreja de perfils ens aporta una llibertat conceptual per reinterpretar la cuina amb la nostra particular manera de concebre la gastronomia. Us presentem el nostre equip.

Veure'n menys
Marea Alta - Enrique Valentí

Enrique Valentí

Aquest madrileny establert a Barcelona va començar la seva trajectòria a Madrid, al Restaurant Cabo Mayor, 1* Michelin. Es va formar amb l’Ange García a Lúculo 1* Michelin, amb l’Abraham García al Viridiana 1* Michelin i amb el Paco Rubio a l’hotel Palace de Madrid. Va aprendre l’amor per l’alta cuina clàssica i va començar a posar en pràctica els decàlegs del mestre Escoffier. La seva admiració pel país veí el portà a realitzar un stage al Relais Châteaux Le Bas Rups i a Le Chapon Fin a Bordeus amb el Francis García, per posteriorment traslladar-se a dirigir el restaurant gastronòmic del Bahía del Duque 5* Gran Lujo. És l’únic espanyol que ha guanyat dues vegades la final d’Espanya del concurs Pierre Taittinger als anys 1999 i 2004, complint el somni de representar Espanya a la final mundial a París. També és Campió d’Espanya de cuina per l’Associació de Cuiners i Rebosters d’Espanya (Adeje, Tenerife, 1999) i finalista al campionat d’Espanya d’alta cuina celebrat a Sant Sebastià el 2002. Des de fa 12 anys, resideix a Barcelona, on va arribar de la mà del Fermí Puig al Drolma 1* Michelin. Actualment, i a través de la seva societat Algo se está cociendo S.L., es dedica a assessorar i gestionar restaurants, i Casa Paloma, Chez Coco i Barbas són els seus últims treballs.