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Notre équipage

Nous sommes une équipe plurielle, fusion basco-catalano-madrilène qui revendique des influences japonaises et françaises. Chaque membre de l’équipe apporte sa propre vision, et ces contributions réunies créent une liberté qui nous permet de réinterpréter la cuisine selon notre conception de la gastronomie. Découvrez notre équipe.

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Marea Alta - Enrique Valentí

Enrique Valentí

Madrilène installé à Barcelone, il commence sa carrière à Madrid dans le restaurant Cabo Mayor (1* Michelin). Il se forme ensuite auprès d’Ange García au Lúculo (1* Michelin), d’Abraham García au Viridiana (1* Michelin) et de Paco Rubio à l’hôtel Palace de Madrid. Séduit par la haute cuisine, il met en pratique le décalogue du maître Escoffier. Son admiration pour la France l’encourage à suivre un stage aux Bas Rupts (Relais et Châteaux), à Gérardmer et au Chapon Fin, à Bordeaux, auprès de Francis Garcia, avant de prendre la direction du restaurant gastronomique de l’hôtel Bahía del Duque 5* grand luxe. Il est le seul cuisinier espagnol à avoir remporté à deux reprises la finale d’Espagne du concours Pierre Taittinger, en 1999 et 2004, réalisant son rêve : représenter l’Espagne lors de la finale mondiale à Paris. Il a également été nommé champion d’Espagne de cuisine par l’Association des cuisiniers et pâtissiers d’Espagne (Adeje, Ténériffe 1999) et finaliste du championnat d’Espagne de haute cuisine qui s’est tenu à Saint-Sébastien en 2002. Depuis 12 ans, il réside à Barcelone où Fermín Puig l’a nommé chef du Drolma (1* Michelin). Actuellement, à travers sa société « Algo se está cociendo SL », il propose un service de conseil et gestion de restaurants, Casa Paloma, Chez Cocé et BarBas figurant parmi ses dernières interventions.