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Poisson braise

Un restaurant d’avant-garde spécialisé dans le poisson à la braise

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La saveur unique des braises
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L’origine est dans la braise

Nous avons exploré les régions d’Espagne pour réinterpréter leur cuisine et proposer une nouvelle conception du poisson à la braise. Reconnus par de grandes maisons (El Kaia, El kano, Etxebarri, Gueyumar, pour n’en citer que quelques-unes), notre but est de créer notre propre concept de poisson à la braise, car le plus important pour nous est le résultat : proposer des poissons savoureux, succulents, fondants. Nos poissons doivent absolument réunir ces deux qualités, saveur et succulence, à la dégustation. Ce sont là les deux défis que Marea Alta s’engage à relever chaque jour. Pour ce faire, nous bénéficions de poissons de première fraîcheur, de braises de qualité (charbon de chêne) et de la compétence et l’expérience de notre maître grilleur.

Nous estimons en effet que les braises confèrent au poisson une saveur unique, une saveur qui nous rappelle nos origines, car elles constituent la première technique de cuisson et évoquent des souvenirs de saveurs ancestrales transmises de génération en génération depuis des millénaires.