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Fumés

Restaurant de fumaisons à Barcelone

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Restaurant de fumaisons à Barcelone
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Plus que du poisson, du poisson fumé

À Marea Alta, nous fumons nos poissons à froid et à chaud en utilisant diverses essences de bois telles que le cèdre ou les sarments, ainsi que des alcools et différents accords. Le secret du fumage réside dans la teneur en graisse du poisson, car c’est la graisse qui s’imprègne de saveurs. Mais nous allons au-delà : nous pensons que la fumaison ne s’arrête pas au poisson. Nous avons donc décidé de laisser libre cours à notre imagination et de fumer bien d’autres produits : légumes, crèmes, veloutés, pâtes, beurres, viandes, houmous ou autres plats, ce qui nous permet d’être aujourd’hui le restaurant barcelonais de référence pour les fumaisons.

Nous avons mis en place un procédé innovant. Le fumage traditionnel peut-être long, il demande généralement 24 heures. Nous avons raccourci le processus pour obtenir de délicieux produits mi-cuits qui reflètent une influence japonaise revendiquée.